La Grèce a un paysage et un sous-sol enchanteurs, avec de nombreuses montagnes, quelques plaines et seulement trois grandes plaines où prospère une grande variété de cépages autochtones. Le climat méditerranéen de notre pays, avec son ensoleillement intense, son été long et sec et les impressionnantes altérations d’eau, de terres sèches et de hautes terres, crée les conditions idéales pour la croissance et la fructification de cépages vinicoles locaux. Les différents “terroirs” des régions viticoles marquent la personnalité de chaque vin et offrent une complexité gustative intrigante.
Vins grecs en bouteille
Le développement le plus important a eu lieu dans les années 1980, alors que la culture de la vigne et l’utilisation des compétences appropriées par des professionnels hautement qualifiés ont été au centre des préoccupations. Dans le même temps, des établissements vinicoles modernes ont été créés, établissant les normes pour la production de vins de haute qualité. De plus, les termes de V.Q.P.R.D. (Vin de Qualité Produit dans une Région Déterminée) et A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) ont été établies, conformément aux édits de 1971 et 1972, définissant ainsi les caractéristiques particulières des vins. Au fil des ans, ces termes ont évolué soit en raison d’un réexamen des caractéristiques de certaines régions, soit en raison de leur récente réforme de V.Q.P.R.D. à P.D.O. (Appellation d’origine protégée) et A.O.C. à I.G.P. (Indication géographique protégée).
Le vin grec le plus célèbre à l’époque était retsina. Le vin Retsina a une histoire qui remonte à 2 000 ans. À l’époque, il était courant de laisser le vin reposer dans des récipients ouverts. Les Grecs ont découvert que le scellement des navires empêcherait l’oxygène d’entrer et que le vin durerait plus longtemps. Les navires seraient scellés avec de la résine de pin d’Alep, ce qui conférerait au vin la saveur pour laquelle il est encore connu. Le goût de la résine de pin est la raison pour laquelle Retsina a reçu son nom. La saveur de la résine de pin est cependant faible.
Cépages grecs
Bien que la décennie de 1970 ait été considérée comme le début d’une nouvelle ère, les vins à une seule variété (monovariétal) n’étaient pas populaires, les consommateurs de chaque région ne connaissant que les variétés de leur région. Peu à peu, et à mesure que des vins à une seule variété ont commencé à apparaître, il a été noté que plusieurs cépages étaient disséminés à un plus grand nombre de consommateurs et, comme prévu, à des viticulteurs. Les cépages grecs initialement cultivés par les vignerons étaient: Moschofilero, Roditis, Savvatiano, Xinomavro et Agiorgitiko et les variétés internationales: Chardonnay et Cabernet Sauvignon. Dans les années 80 et 90, les mélanges de variétés locales et internationales sont apparus et, au fil des années, les variétés indigènes ont gagné du terrain sur les marchés nationaux et internationaux. Cela était dû non seulement à l’unicité et au caractère grec (“terroir”), mais également au nombre impressionnant de variétés grecques.
On prétend que les variétés nationales dépassent les 350, alors que dans certains pays, il n’existe pas de cépages autochtones pour la vinification. Pour être plus précis, ce nombre devrait être plus proche de 200, car certains d’entre eux apparaissent avec un nom différent dans certaines régions et même avec des caractéristiques de vigne différentes. En tout état de cause, peu d’entre eux sont largement connus et largement cultivés pour la production de vins de haute qualité.
Cépages grecs de vin blanc
Les vins blancs grecs modernes ressemblent peu au retsina bien connu des années 70. Il existe une grande variété de raisins blancs indigènes qui sont largement cultivés dans les régions montagneuses pour tirer parti du microclimat plus froid nécessaire pour mûrir lentement les raisins pendant les étés chauds de la Grèce et produire une gamme de saveurs fraîches. Il existe un certain nombre d’exceptions notables à cette règle, parmi lesquelles les variétés Savatiano et Thrapsathiri, entre autres, connues pour leur grande résistance à la chaleur et leur résistance à la sécheresse.
